Tinca gobba del Pianalto di Poirino

La tinca gobba dorata, che nel 2008 ha ottenuto dall’Unione Europea la Denominazione di Origine Protetta, è un pesce d’acqua dolce allevato in laghetti dalle acque basse, calme e limacciose distribuiti nel territorio del Pianalto. La particolare natura argillosa di questi terreni si presta all’escavazione di stagni per trattenere le acque e questo pesce, dalla livrea giallo dorata e dalla carne magra e leggera, ottiene un pregiato gusto proprio dai fondali di argilla rossa caratteristici di questo territorio.
La tinca gobba dorata si distingue dalle altre specie poiché al palato non trasmette quel sapore di fango più o meno intenso che normalmente accompagna le carni delle tinche di risaia o provenienti da fiumi o laghi situati in altri terreni.
La tinca gobba dorata è la regina delle tavole estive e viene consumata tradizionalmente fritta o nella preparazione del carpione, marinata in aceto, vino bianco e erbe aromatiche. Può essere utilizzata come condimento nel risotto o come base nei sughi della cucina tipica del Roero. Dalle sacche di uova si ottiene anche la bottarga.
Poirino rende omaggio alla tinca – e all’altro altro prodotto tipico, l’asparago – con una Fiera che si svolge nella seconda domenica di maggio. Qui si possono ammirare in vasca gli esemplari di tinca dorata, che solitamente sono anche oggetto di un concorso diviso per categorie.